В каких яйцах меньше холестерина

Содержащийся холестерин в яйцах не опасен для здоровья

В силу доступности, яйца – самый распространенный пищевой продукт, подходящий для завтрака, перекуса, легкого ужина. Их употребляют самостоятельно или добавляют к салатам, соусам, тесту, десертам, гарнирам, первым, вторым блюдам.

Сколько холестерина в яйцах

Куриные яйца считают вредными из-за высокого содержания холестерина. Однако перепелиные яйца содержат его в два раза больше. Если сравнить 100 г куриного и перепелиного продукта, количество холестерола составляет 423 мг и 884 мг.

Это достаточно высокий показатель, поскольку суточная норма экзогенного холестерола, поступающего с продуктами питания не должна превышать 300 мг/день. Съедая одно куриное яйцо, человек получает 70% (180-200 мг) суточной нормы, одно перепелиное 40% (80-100 мг).

Полезные свойства куриных и перепелиных яиц

Куриные яйца – ценный пищевой продукт, источник витаминов, макро- и микроэлементов. В состав входят (% суточный нормы на 100 г):

  • Витамин A (29%) отвечает за нормальную работу репродуктивной, иммунной системы. Улучшает зрение, кожу.
  • Витамин B2 (25%) действует как антиоксидант. Поддерживает работоспособность, хорошее настроение, стимулирует обмен веществ. Нехватка витамина приводит к выпадению волос, сухости кожи, ухудшению зрения.
  • Витамин B5 (26%) обязательный элемент обмена белков, жиров, углеводов, холестерина, гемоглобина – необходим для всасывания аминокислот из кишечника. Поддерживает работу надпочечников.
  • Витамин B12 (17%) отвечает за метаболизм, обмен аминокислот, улучшает качество крови. Недостаток приводит к развитию анемии, тромбоцитопении.
  • Витамин D (22%) необходим для нормального развития, формирования скелета, обмена кальция, фосфора в костной ткани. Дефицит увеличивает риск появления остеопороза.
  • Витамин H (41%) отвечает за синтез жиров, метаболизм аминокислот, поддерживает хорошее состояние кожи.
  • Витамин PP (18%) регулирует окислительно-восстановительные реакции энергетического метаболизма, поддерживает хорошее состояние волос, кожи, ногтей. Улучшает работу нервной системы, органов пищеварительного тракта.
  • Фосфор (24%) необходим для энергетического обмена, регулирует кислотно-щелочной баланс, укрепляет кости, эмаль зубов. Хронический дефицит фосфора может спровоцировать рахит.
  • Железо (14%) – важная часть ферментов. Переносит по организму кислород. Дефицит железа вызывает анемию, атонию скелета, приводит к повышенной утомляемости, заболеваниям сердечной мышцы.
  • Йод (13%) поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Его недостаток приводит к гормональным сбоям, ухудшению памяти, гипертонии, дислипидемии.
  • Кобальт (100%) отвечает за обмен жирных кислот, фолиевой кислоты.
  • Селен (58%) – мощный антиоксидант, оказывающий защитное, иммуномодулирующее действие.

Энергетическая ценность продукта 152 ккал, белки/жиры/углеводы – 13/12/0,7 г.

Польза от употребления яиц в пищу

  • обеспечивают организм необходимыми макро- и микроэлементами, минералами, укрепляют иммунитет;
  • являются хорошей профилактикой появления злокачественных опухолей;
  • улучшают работу пищеварительного тракта, замедляют развитие язвенной болезни желудка;
  • хорошо влияют на зрение, предупреждают развитие глаукомы, катаракты;
  • содержат большое количество белка, который отвечает за рост мышечной массы, это хорошая альтернатива молочным продуктам, мясу;
  • способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
  • холестерин в яйцах поддерживает баланс липидов, он необходим организму, поскольку сам он вырабатывает только 80% стерола, остальное количество должно поступать с пищей;
  • снижают риск развития дефектов нервной трубки ребенка во время внутриутробного развития;
  • предотвращают анемию, стимулирует работу кровеносной, иммунной системы;
  • улучшают нервно-мышечную передачу, скорость реакции;
  • яйца можно употреблять людям, страдающим ожирением;
  • благоприятно влияют на память, психоэмоциональное состояние;
  • поддерживают метаболизм.

Куриные яйца лучше всего есть сваренными всмятку или вкрутую, поскольку белок с желтком могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу, которая попадает внутрь сквозь поры скорлупы.

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

При гиперхолестеринемии яйца употреблять можно 2-3 раза в неделю. Здоровому человеку можно съедать по одному куриному или перепелиному каждый день. Если хочется больше – употребляют только белки. Например, если смешать один желток с несколькими белками можно приготовить омлет, богатый протеином, витаминами, минералами без лишних жиров.

Яичницу или омлет лучше готовить на пару. Жарка убивает полезные микроэлементы, повышает калорийность, повреждает сосуды.

Противопоказания

Заболевания, при которых нельзя употреблять яйца:

  • Дискинезия желчевыводящих путей. Запрещается употреблять желток, белок в любом виде. Они усиливают моторику желчного пузыря, стимулируют синтез желчи, что вызывает обострение болезни.
  • Цирроз печени. Раз в неделю можно есть белковые паровые омлеты. Яичный желток усиливает нагрузку на орган, что ухудшает состояние больного.
  • Противопоказано употреблять белок или желток при панкреатите. Холестерин, насыщенные жиры могут вызвать обострение болезни.

Диеты, где есть яичные желтки или белки, хорошо переносятся, безопасны, поскольку поддерживают обмен веществ, баланс жиров, углеводов.

Яйца приносят вред только, когда их употребляют больше нормы или совмещают с вредными продуктами. Например, омлет, пожаренный на сливочном масле с колбасой, салом превратится во вредные жиры.

Яйца не виноваты! Холестерин в них оказался безопасным

«Пора развеять мифы о связи яиц с заболеваниями сердца и восстановить их законное место в нашем питании, ведь они имеют большое значение для сбалансированного рациона». Цитирую свежий номер очень серьёзного медицинского издания, журнал национального Британского фонда по питанию. А вот ещё пара цитат оттуда же: «Яйца богаты питательными веществами, они — ценный источник высококачественного белка и при этом содержат мало вредных жиров и калорий. . Высокое содержание белка в яйцах может помочь в поддержании нормальной массы тела или в снижении избыточного веса и благодаря этому сыграть большую роль в борьбе с ожирением».

Русский след

Почему же в последние 40 лет яйца «красили» исключительно в чёрные тона?

— Это было время триумфа холестериновой теории происхождения атеросклероза, — рассказывает Константин Спахов, врач, кандидат медицинских наук. — Её создателем был молодой русский врач Николай Аничков. В 1912 году он проводил опыты на кроликах, кормя их лошадиными дозами холестерина. Последний откладывался в сосудах животных, вызывая у них атеросклероз. Потом Аничков стал заниматься другими проблемами, обрёл известность и даже занял пост президента Академии медицинских наук. На Западе пошли своим «оригинальным» путём, повторив опыты Аничкова в 20-30-е годы. К 70-м годам медики «созрели» и объявили войну холестерину на всех фронтах.

И особенно они ополчились на яйца, богатые этим веществом. При этом учёные игнорировали многие факты. Например, огромные дозы холестерина в питании не вызывали атеросклероз у лошадей, собак и некоторых других животных. Потом выяснилось: люди по усвоению данного вещества больше похожи на лошадей, чем на кроликов. В 1991 году в авторитетнейшем американском медицинском журнале «NEJM» (The New England Journal of Medicine) была опубликована почти анекдотическая статья с говорящим заголовком «Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего мужчины, который съедает 25 яиц в день».

Герою публикации, жившему в доме престарелых, ежедневно покупали 20-30 яиц, которые он благополучно съедал. Так продолжалось не менее 15 лет, и холестерин у него был нормальным, а здоровье не хуже, чем у сверстников.

Дьявол кроется в деталях

Несмотря на множество противоречий, яйцами и холестерином продолжали пугать обывателей. Логика убеждения при этом была примерно такова. Высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца и сосудов (что правда). Снижение холестерина в крови снижает смертность от этих заболеваний (что тоже правда). А значит, продукты, богатые холестерином, способствуют развитию этих болезней и увеличивают смертность от них. А вот это уже неправда.

Холестерин в продуктах и в крови — две разные вещи. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных холестерина — вредный и полезный. Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.

Хорошее или плохое поведение холестерина зависит от его окружения. В крови он плавает не сам по себе, а в «компании» из жиров и белков. Такие комплексы называют липопротеидами. Если у них низкая плотность, то они содержат вредный холестерин, а вот в липопротеидах высокой плотности — холестерин полезный.

Каким именно станет холестерин, содержащийся в яйце? Смотря с какими продуктами вы его съели. Например, из крутого яйца со сливочным маслом он преимущественно превратится в организме в «плохой» холестерин. Из глазуньи, приготовленной на таком же масле или с колбасой, беконом и салом, — тоже. А вот яичница на растительном масле или любые яйца сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови точно не повысят.

Правда, есть одно исключение — люди с наследственными особенностями обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина или мало полезного. Им лучше придерживаться старых рекомендаций и есть не более 2-3 яиц в неделю. Болезни эти не очень частые, бывают примерно у одного человека из 500. В группе риска те, у чьих родителей были инфаркты и инсульты в молодом возрасте.

По сути, специалисты Британского фонда по питанию озвучили мировую позицию по яйцам. Медицинские организации Европы и мира тоже уже не ограничивают потребление яиц, и их можно есть каждый день. Только в Великобритании это сделали громко — на весь мир. А в других странах по-тихому. Например, в США просто вычеркнули советы по ограничению потребления яиц из всех официальных рекомендаций.

Их великие достоинства

  • всего 78 ккал,
  • 6,5 грамма первоклассного белка,
  • почти не содержит углеводов (это классический продукт для низкоуглеводной диеты),
  • полезные жиры: 2,3 грамма
  • мононенасыщенных жиров и 0,9 грамма полиненасыщенных,
  • вредные насыщенные жиры: 1,7 грамма,
  • холестерин 227 мг,
  • ретинол (витамин А) 98 мкг,
  • витамин D 0,9 мкг,
  • рибофлавин (витамин В6) 0,24 мг,
  • фолат (витамин фолиевая кислота) 26 мкг,
  • витамин B12,3 мкг,
  • фосфор 103 мг,
  • железо 1,0 мг
  • цинк 0,7 мг,
  • йод 27 мг,
  • селен б мкг.

Яйца и холестерин

При недостаточном соблюдении диетического питания у человека развивается атеросклероз эндотелиальной выстилки сосудов. Холестерин в куриных яйцах содержится в количестве от 200 до 300 мг. Он может накапливаться годами, а это означает, что первые клинические признаки возникают, когда метаболические изменения становятся уже необратимыми. Следует с осторожностью относиться к употреблению в пищу большого количества яиц, а особенно желтков. Ученые выяснили, что лучше предпочесть паровой омлет яичнице.

Научные исследования доказали, что употребление яиц в вареном виде менее полезно, чем сырых. Приготовленные таким способом, они быстрее повышают концентрацию липопротеидов низкой и очень низкой плотности в кровеносном русле.

Состав яичного белка и желтка

Содержание холестерина в яйцах достигает от 200 до 300 мг в одном желтке. Поэтому употребление в пищу больше чем 3 штук на день повышает риск развития атеросклеротического процесса в несколько раз. Бляшки образуются именно в эндотелиальной выстилке, а не в просвете капилляров, артерий или вен. Именно поэтому окклюзии почти невозможно растворить, не повредив сосудистую стенку. Холестерин в яйцах менее вреден, чем таковой в жирной свинине, баранине или мясе индейки. Но если вследствие гормональных нарушений, генетических особенностей, сопутствующих заболеваний или возраста пациента концентрация «негативных» холестериновых фракций у него повышается, следует все же ограничить в рационе яичный желток и белок.

Чем они полезны?

Яйца при повышенном холестерине вредны в больших количествах. Но есть их все же нужно, поскольку они содержат такие полезные вещества, как лецитин, холин и фосфолипиды. Последние встраиваются в клеточные стенки, принимая участие в образовании оболочек для нервных волокон и участвуя в пищеварительных процессах. Именно благодаря фосфолипидам происходит миелинизация нервов. Когда миелиновая оболочка частично или полностью разрушается, возникает такая патология, как рассеянный склероз. При дефиците таких яичных компонентов, как лецитин и жирные кислоты, в желудочно-кишечном тракте возникают пищеварительные дисфункции. На фоне ферментативной недостаточности развивается диспепсия, для которой характерны чувство раннего насыщения, переполнение желудка, изжога и отрыжка.

Как они влияют на холестерин?

Яйца и холестерин — волнующая тема для медиков и диетологов, исследующих воздействие последнего на появление атеросклеротических окклюзий. При неконтролируемом употреблении этих продуктов в крови могут повыситься ЛПНП. В яичном белке содержится меньше вредных липопротеидов. Уровень холестерина в крови повысится, если ежедневно есть жареные и вареные яйца. А вот в свежих его намного меньше. Но отдать предпочтение в пользу домашних яиц рекомендуется только тогда, когда человек уверен, что они не заражены сальмонеллезом.

Сколько и как можно кушать?

Количество съедаемых яичных блюд зависит от концентрации холестериновых молекул в разных их частях. Холестерин в желтке жареных и вареных яиц провоцирует гиперхолестеринемию у человека. В белке его намного меньше, о чем свидетельствуют новые научные исследования. Следует стараться исключить те компоненты, которые поднимают концентрацию липопротеидов низкой и очень низкой плотности и триглицеридов. А поскольку в белке их намного меньше, следует употреблять в пищу именно его. Не рекомендуется съедать более одной порции в день. Лучше делать это на завтрак, когда организм вырабатывает достаточное количество ферментативных веществ для переработки тяжелых яичных компонентов.

Дневная норма употребления яиц составляет полторы штуки, а в случае развития диабета — одно.

Разумными считаются такие дневные нормы продукта:

  • 300 мг или полтора куриных яйца, если риск подняться есть только относительно холестерина.
  • 200 мг или 1 штука, когда диагностирован диабет и стабильно высокий уровень ЛПНП.

В публикации журнала PLOS ONE от июня 2014 года китайские ученые описали гиполипидемический эффект экстракта люцерны полевой, добавляемой в корм кур-несушек. В таких яйцах содержалось немного меньше вредных липидов.

Кому противопоказано их употребление?

Можно есть яйца при высоком холестерине только молодым пациентам. Строго запрещается есть их тем людям, у которых уже установили закупорки магистральных сосудов, облитерирующий эндартериит, у кого в анамнезе было острое нарушение мозгового кровообращения, коронарную дисфункцию или тромбоэмболию легочной артерии. Такие больные исключают из рациона любые продукты, способные усугубить состояние и ухудшить прогноз. Высокая концентрация в рационе клетчатки позволит устранить риск нарушений, а белок даст полезные вещества. Яичница способны повышать концентрацию «плохих» липидов, а также губительно на организм влияют канцерогены, образуемые при жарке на сливочном или подсолнечном масле.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*